식품을 알칼리성 식품이라고 하는데 두부나 두유는 알칼리성 식품이다. 콩에는 비타민 B1 , B2가 많고 비타민 C는 거의 들어 있지 않다. 지용성 비타민A와 비타민 E가 비교적 많이 포함되어 있다.
2) 콩의 우수한 아미노산 조성
콩에는 다른 식물성 단백질에서 부족되기 쉬운 lysine, leucine 많이
영향을 끼치는 여러 다른 요인들도 소홀히 하지 말아야 한다. 당뇨병 치료의 기본방침은 인슐린 작용부족을 해소시켜서 높아진 혈당치를 정상에 가깝도록 조절하고 여러 가지 대사 장애와 이에 따른 합병증을 예방하거나 지연시키는 것이다. 당뇨병 환자에 있어서는 혈당뿐만 아니라 혈중지질량과 체
식품의 획득방식과 분배방식이 변화하게 되었으며, 기술의 발달에 따라 식품의 생산, 유통, 조리, 가공 기술이 발전하는 한편, 각 시대를 지배한 종교와 사상에 따라 식생활에 상징적, 규범적, 의식적 요소가 첨가되기도 하면서 오늘에 이르고 있다 이 장에선 음식의 영양소가 우리 몸에 어떤 영향, 건강
지질은 동식물체내에서 생성되고 자연계에 널리 분포되어 있다. 또한 체내의 구성성분으로도 중요하나 영양상 에너지 급원 및 성장의 필수불가결한 요소이기도 한다.
2. 지질의 분류
지질은 크게 단순지질, 복합지질 및 유도지질로 구분된다.
1)단순지질식품중에 존재하는 지질과 우리 몸 안
지질의 구성성분이다. 이 지질은 세포막을 형성하며 세포 투과성을 조절하는 역할을 한다.
필수지방산은 지방을 운반하는 데 관여하고 혈중콜레스테롤을 저하시키는 작용을 한다.
체내에서 지방은 중성지방의 형재로 저장되며, 지방세포에서 생성된 지방산은 혈중으로 방출되는데, 혈중으로 방출되
영향을 미친다. 그러므로 김치 원료가 맛을 내는 가장 중요한 요인이 된다고 할 수 있겠다.
김치의 여러 가지 재료 중 대표적으로 몇 가지만 살펴보겠다.
1) 배추
배추는 수분이 95%로서 100g당 14kcal 밖에 열량을 내지 못하므로 에너지원으로서의 가치는 적으나, 섬유질이 풍부하고 Vitamin A가 255 I.U.,
식품들(인스턴트 식품 등)을 제한하여야한다. 그러나 새로운 음식을 접하게 되는 소아에게 우리의 음식은 맵고 짜며, 거친 음식들로 성인위주의 경향이 두드러져 소아들의 기호에 맞지 않으면 편식을 하게된다. 소아의 편식은 식품자체가 싫은 것 외에 심리적 환경 등의 영향으로 나타나, 식품에 대한
영향을 줄 수 있다. 또한, 영유아기는 신체적 성장과 더불어 정신적, 정서적 발달이 이루어지는 중요한 시기로서 균형 있는 영양의 공급이 필수적이다. 이 시기의 영양공급은 성인이 된 후의 체력과 지능에도 결정적인 영향을 미치게 되는 것은 물론, 영유아기의 식품섭취형태는 식습관을 형성하는데도